何も夏らしい事してないのに

もう、

秋が近づいてるのを実感しております。








徳島県は海部産のオクラが入荷しました、、、、









SURFERならテンションの上がる

そんなオクラです

たぶん








親分が調理するなら

やはり

コレです、、、、、











特製HIZA-KOSHIドレッシングで食す

豆富とオクラのサラダ。。。。










美味しいですよ!










貝割れの辛味がたまりません。。。。

海苔の風味も

日本人のDNAを揺さぶります、、、、、










レモンを飾りに付けてますが

柚子酢を特製ドレッシングに使っております。










ほんのりゴマ油の香りも漂う

この

小さな逸品にも

たくさんの愛情を込めております










それでは

のちほど

poi poi




 







高級品でもある

大粒の辛子明太子を

そのまま

喰えば良いのに









なぜか親分は

たっぷりの大蒜と

お酒などに漬け込み









特製大蒜辛子明太子に変化させ









清巳ちゃんが作る

炊きたての伊賀米に乗っけて

ニュージーランド産高級バターを溶かしながら

一日を〆るという贅沢を

推奨いたしております

痛風の方は

ご遠慮ください

poi poi



 








この

極太春雨を使った

刺激的なお料理は









中国でも東北地方と言われるあたりのお料理で

とても辛く刺激的な味付けなんです。








もう、

初めて食べた時の感動は

忘れられなくてね

翌日にまた食べにイッテしまったほど









決して、

メインを張る様なお料理ではないですけど

スターターとしては

冷たいビールのお相手として

この時期

特に

最高の相性じゃぁないかと、、、、、









今夜から

満を持して

登場するぜよ!

poi poi


 









親分手作りの

自家製サンバル

干しエビや大蒜、ししとう、タマネギ

レモングラス、カーなどで作る

旨味が凝縮された逸品。。。









それを

惜しみなくっていうかさぁ

最強のナシゴレンやミゴレンが作りたくて

このサンバルを自家製でやってるんだから

たっぷり使っちゃいます。










それにあわせる麺なんだけど

ずっと探し求めていた

この台湾麺にやっと辿りつきました。











昔ね

三宮に末国製麺所ってところがあって

親分はそこでこの麺を手に入れてたんだけど

そこが閉店してしまってね

そこから路頭に迷ってしまった親分が

やっと辿り着いた

愛しの麺なのだ。









結構、

お値段はいたしますが

これだけ

美味しい麺なんだもの

当たり前です。











そのまま尾道ラーメンになんかもあいそうです。









BAKSOにも

使えるんじゃぁないかと

色々

可能性を試しているところです。










しかし、

おいしいものに出会えると

最高な食材に出会えると

自然と笑みがこぼれてきます








痩せれるビジョンが全く見えない親分ですが

今夜も

色々

楽しいこと想像して

今から仕込みに励みます!








それでは

また

後ほど!








poi poi






 






コイツを初めて食べたのは

新町にある

ととろって居酒屋でね

まだ小さかったマリブやカルアを連れてよく通ってたんだ。

FUNKYなご夫婦がやってるお店でさぁ

サンマの刺身を当時580円で食べさせてくれてたもんね。








大将は

100キロはあるであろう巨体でね

女川あたりから

このメヒカリやサンマなどの魚貝を入れていたと思う。









メヒカリって魚はね

深海魚なんだって!

アオメエソっていうのが正式名称らしいんだけどね。

ふっかふか、

脂がのっていて

唐揚げにしたら

頭から全部食べれてね。。。。









親分も

何とか仕入れる流れが作れそうなんで

通年出したいお魚やね。











でもね、

隠し味に使っている

爐覆砲のご塩

っていうこの塩が

最高に旨味を引き出してくれている

今夜も

4649

poi poi




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