こないだの鰺と一緒にね









いつもの漁師さんから

ヒイラギって言う

小魚を頂いたんだけど











コイツが結構

背びれがしっかりしていてね

危なっかしかった

高知ではニロギって言うんだって

親父が教えてくれた。










とても

小さい魚で

食べる所は少ないんだけど

煮付けにしても

見離れが非常に良くて

意外と食べやすく

美味しかった










昔から

母松が作る

鰺の南蛮漬けが大好きでね

まだ漬かっていない

出来立ての温かい南蛮漬けを

待てなくて食べた事を思い出した、、、、










それでは

仕入れイッテきます!

携帯電話の仕入れは

あしたかな???

poi poi













 






テンペはインドネシア発祥の、

大豆などをテンペ菌で発酵させた醗酵食品なんやね。。。。










日本では「インドネシアの納豆」と呼ばれることもあるものの、

発酵に使用されるのは納豆の場合は納豆菌であるのに対し、

テンペはテンペ菌 (クモノスカビ) という異なる菌でつくられててね。。。。








ハッキリ言って

全然べつもの♥

味は淡白であり納豆にやや似ているが、

よほど発酵が進んだもの以外は臭気や苦味はほとんど無く、

糸を引くこともないし、

クセもないので非常に食べやすい。









インドネシアでは広く料理食材として使われており、

最近は欧米や日本でも健康食品としてクローズアップされていて

大衆食堂Hiza-Koshiで扱っているテンペは

国内産大豆を使用して長野県で作られています












TEMPE GORENG???













まだ携帯電話が発見されていない

親分も

健康の為に

毎日の食事に

取り入れております

poi poi







 








烏賊下足を

ただシンプルに

煮込みました。










柔らかく煮込む

と言う調理法を

学びました。









この食材を使わずに捨てると言う

高級料亭の料理長から

食材は仕入れました。











大衆食堂や一般家庭では

立派な食材です。。。。









烏賊であっても

ひっぱりダコなくらいに










毎週でも

貰いに行きますyo!!!











降ったり止んだり

どんよりしたお天気ですが

今宵も

良い出会いがありますように

ちなみに

まだ携帯電話はみつかっておりません

poi poi


















きっしゃだの

いつもの漁師さんから頂いた

新鮮な朝どれの鰺を

















ひと塩して

軽く〆

熟成させます。。。。














メチャクチャ

脂ののった

私にそっくりな

素晴らしい鰺です



















美味しい日本酒も

色々

アルゼよ

poi poi














必ず、

爛譽織垢亡いて食べてくださいね!瓩辰

このお料理をお出しする時に

僕はイッテます。。。

それも

20年以上♥
 



































こんな

長い間

作り続けていて。。。

未だに毎日でも

食べたいと思う

ある意味

BOB  MARLEYの様な

そんな

子供からお年寄りまで

老若男女に好まれる

シンプルで

最高なお料理だと思います

poi poi





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